为了帮助家长们从科学的视角了解乳制品与苯甲酸的相关情况，消除不必要的疑虑，质心姐姐查询了这方面详细的科学信息。
乳制品中为什么会检出苯甲酸?
牛乳中天然存在少量的苯甲酸。其机理是，在微生物的作用下，牛乳中天然存在的马尿酸会转化为苯甲酸，但生成量很低。因此，经过发酵的酸乳中苯甲酸含量高于一般液态乳。有研究表明，酸牛乳中马尿酸在乳酸菌作用下生成苯甲酸是不可逆的，马尿酸和苯甲酸的反应生成量为1比1。
世界卫生组织对苯甲酸和苯甲酸钠的风险评估结果认为“自然界中许多动植物本身存在苯甲酸，可以认为苯甲酸是食品(包括牛乳)中的一种天然成分”。根据世界卫生组织报告，牛乳中天然存在着苯甲酸的含量可达到6毫克/千克，酸奶中可达到40毫克/千克，干酪中也可达到40毫克/千克。乳粉是将鲜牛乳干燥浓缩而制成的，其天然含量要更高些，以8.5比1比例估算，乳粉中苯甲酸的含量可达到50毫克/千克。另外，苯甲酸含量受地域、环境温度、储藏条件等因素的影响。因此，各种乳制品中的天然苯甲酸含量不一致，不大可能有一个恒定的量或范围。
那么，应该怎么评价对苯甲酸的安全性?
由于苯甲酸在牛乳、发酵乳中本身天然存在，而且又可以经过乳酸菌等发酵增高其天然含量，对乳粉中检出少量的苯甲酸不必过于担心，因其不会危害人体健康。
我国国家食品添加剂使用卫生标准《GB2760-2007》规定的苯甲酸盐使用范围中包括饮料、糖果、调味料等。目前在乳制品中检测出的苯甲酸含量最高为110毫克/千克，远低于其作为防腐剂可使用的量(约1000毫克/千克)。因此，乳制品中天然存在的苯甲酸与作为添加剂的苯甲酸盐完全是两码事。乳制品中天然存在的苯甲酸量起不到防腐作用。特别是酸乳需要发酵，如果加入了防腐剂，发酵过程就无法正常进行。
乳制品中天然存在的少量苯甲酸不存在安全性问题。按照国际专家组织推荐的ADI(0-5毫克/千克体重)，即相当于一个体重为60千克的成人每天的摄入量不超过300毫克是安全的，因此，即使有人吃到论文中苯甲酸检出量最高的普通乳粉(每千克含苯甲酸110毫克)，则要每天吃2.7公斤的乳粉，才会超过300毫克这个安全值，这显然是不可能的。一个体重5千克的婴儿每天摄入25毫克苯甲酸是安全的，即使吃到论文中苯甲酸检出最高的婴儿乳粉(88毫克/千克)，每天摄入不超过284克的乳粉也是安全的。
从上面的结论中，我们得出，生活中一定要了解事实的真相和科学验证，以免引起不必要的恐慌，最重要的是一定要好好需学习化学知识哦!
