很多人都有一种错觉，觉得自己能征服辣椒。结果吃到最后痛哭流涕、两败“菊”伤。第二天某个部位隐隐作痛……然而，又有谁能拒绝火锅的诱惑呢?
质心姐姐不禁想，有没有什么解辣的办法让大家能快乐地享受美味呢?强烈的第六感告诉我，运用化学的方法一定能成功解辣!
所以，质心姐姐决定好好研究下科学解辣的方法，让我们都能优雅地成为火锅桌上最坚挺的好汉。(说到辣，怎么能少得了以吃辣出名的川蜀人民呢?这个话题必须拉着王波老师一起。)
要想解辣，首先我们得弄清楚，到底是什么导致我们感觉辣。
从化学角度分析，辣椒中的“辣味”是通过一系列含有N-香草基酰胺结构的辣椒素体现的，其中主要的一些结构如下：
这一类结构中，辣由香草基和酰胺共同作用体现，而取代基只会影响辣味的大小和风格，取代基越短，辣味越小。因此如果要让这些分子失去“辣味”，就需要破坏香草基或者酰胺结构。
而在这一结构中，相对容易断裂的键有四种：
酰胺的C-N键可以水解;
苄基胺的C-N键可以催化加氢;
醚的C-O键可以水解;
酚羟基可以和碱反应。
研究到这里，我真情实感的发现想要真正的解辣，果然还是得靠化学!轻轻松松一套科学拆解就能让辣椒素找不到归宿!
所以根据上述的四种反应，贴心的质心姐姐特别准备了以下方法，供大家选择：
科学方法
1.苄基胺的催化氢解
首先，我们可以试着用钯为催化剂，催化氢气对苄基与杂原子(O, N, X等)键的加成，从而达到解辣的效果。
但是!这个反应需要用到钯催化剂(重金属中毒警告!!!)和氢气(爆炸警告!!!)，如果大家为了解辣枉顾生命安全，那其实也……
2.醚的C-O键水解
第一种方法确实稍微有些难度，但是不要放弃，还可以将醚的C-O键水解掉，我们知道醚的C-O键水解条件非常剧烈，需要用强酸催化并加热，或者是强的Lewis酸就能进行反应。
只要同学们具有金刚不坏之身，可以抵抗强烈的刺激和腐蚀性，质心姐姐觉得这方法其实比上一种更有可行性(不是)。
3.酰胺的C-N键可以水解
接下来看第三种方法，试着把酰胺水解掉。
这个方法非常简单，只需要一瓶82年的乙醇，辅以浓度口感刚好的35%盐酸，运内功体内加热，就能让酰胺在强酸或者强碱催化下长时间加热回流进行水解，同时，这个方法运用得当还有机会成为一代武林高手!
当然，使用这个方法，部分人士最好多备一份解酒药，以绝后患。
4.酚羟基与碱反应
上面几种方法如果都不适合大家，那就只能采用“酸碱中和，天下太平”这种中庸之道了。
辣椒素虽然也被称为辣椒碱，但是里面的的氨基是酰胺中的氨基，并没有什么碱性，反而其中苯酚的羟基可以表现出一定的酸性，所以应该用碱中和。
因为苯酚的pKa大致是10，如果要把辣椒素的浓度降为十分之一，需要口腔内的pH达到11。
这个用NaOH就能实现，可以说非常简单了，想一想就能感受到一口下去，满嘴都是NaOH的刺激，除了买不到，NaOH真的没缺点。
除了NaOH，用浓的Na2CO3溶液也能使口腔内的pH达到11，但是我们的身体和这么浓的溶液亲密接触，先不说解辣效果如何，Na2CO3一定能让你感受到它似火的热情。
用化学拆家的方法解辣真的是一个比一个刺激!不过科学拆家法虽好，可是在快乐地吃完火锅后，往往难以随手得到这些原材料。
贴心的质心姐姐给大家再备选几种日常生活中用到的方法吧，暂时把辣椒素从口腔中带走，以达到让身体感觉已经解辣的迷惑行为。
生活方法
1.喝水
相信吃过麻辣火锅的朋友都有过这样的体验，在不小心吃到辣椒籽辣到冒火时，有些人会选择拼命灌冰水。
但辣椒素是一个典型的有机分子，分子所含的水溶性基团非常少，因此其在冷水中的溶解度很低，在热水中也仅能微量溶解。
实践证明，喝水不仅不能赶走辣椒素，还会带着辣椒素在嘴里旋转跳跃不停歇，让你从舌尖被辣，变成整个嘴被辣。
所以，根据辣椒素的这种特性，如果想要把辣椒素溶解，我们需要找其他的油溶性物质把它化解掉。
理论上，辣椒素可以溶解于洗洁精、食用油和纯酒精，很显然，这三种物质都是不建议直接入口的，所以我们又找到了以下几种：
2.豆奶
嗜辣如命的川蜀地区，很多火锅店必备饮品一定会有豆奶，这种经过川渝人民多年检验的解辣神器，自然有它持久的道理。
奶制品中富含酪蛋白、脂肪和淀粉，可以轻松把辣椒素包围，打包一起带走 。
这类含有油脂但是含量较低的物质，对解辣都比较有效，不喜欢豆奶的朋友，选择酸奶、牛奶、豆浆等都可以成功解辣。
3.冰激凌
当然，冰激凌作为富有脂肪、酪蛋白食品，不仅解辣效果绝佳，冰凉的口感还可以缓解吃辣带来的「灼烧感」，绝对是当之无愧的解辣冠军!就让我们一起吃雪糕配火锅肥宅快乐到天涯吧!
虽然豆奶冰激凌能成功解辣，不过质心姐姐觉得这种方法实在是太弱了，一点都不化学!作为化学的忠实粉丝，质心姐姐当然是坚定的选择硬核的科学拆家法!
我正式宣布：这辈子我和化学锁了!
但是质心姐姐还是要提醒大家，吃辣一时爽!为了第二天的幸福，还是要稍微克制下，毕竟吃进去的辣椒还是要拉出来的。
