买面包还限号?
买面包都有黄牛了?
你没有听错
这就是最近火爆帝都的网红脏脏包
连吴昕、杜海涛等明星都为其打call
美味的蛋糕因为其松软香甜的口感
总是能轻易俘虏我们的心
也有不少小可爱喜欢自己在家烤面包、烤蛋糕
体会这种DIY的乐趣
然而
理想和现实是不同的
为什么DIY的蛋糕总是没有店里的
松软可口呢?
因为我们缺少了一样关键性食材——膨松剂
(才不会承认是我厨艺差)
那么，膨松剂到底是什么?
为什么添加了它就会让蛋糕变得松软呢?
其实，很多蛋糕店和其它制作烘焙食品的商家都会使用到膨松剂(Leavening Agent)，将其添加在小麦粉中。
膨松剂在食品的加工过程中受热分解，产生气体(划重点)，使面胚起发，形成致密多孔组织，而面胚中的淀粉则有利于膨松剂保存，能调节气体产生速度，使气泡均匀分布其中，从而使食品膨松、柔软。
膨松剂既可以是天然产物，也可以是人工合成的化合物，膨松剂所产生的气体大部分是二氧化碳(也有氢气)
在19世纪，酸牛奶和碳酸盐成为了膨松剂的主流。
关键性的突破出现在20世纪30年代，从亚磷酸钙开始，十二水合硫酸铝钠，焦磷酸钠等物质被应用在了膨松剂中。
现今，常用的天然膨松剂是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，而商用的膨松剂主要是各种人工合成的化合物或者混合物。
复合膨松剂的配方很多，常见的为酸(通常为小分子有机酸)和含有碳酸氢根的盐的组合。二者混合之后加热即可产生二氧化碳气体。
我们日常生活中常见的膨松剂为明矾，在我国人民习以为常的食物油条的制作中大量应用。
最后，质心姐姐提醒大家的是，做油条时一般都放了明矾，炸出来色泽金黄漂亮，所以就不能多吃哦！
